Nước màu hay còn được gọi là nước hàng giúp món ăn thêm phần màu sắc và hương vị, nhưng không phải ai cũng biết cách làm đúng. Hãy cùng tìm hiểu mẹo làm nước màu ra sao nhé!

Nguyên liệu làm Nước màu (Nước hàng)

Đường thốt nốt 0.5 kg

Nước dừa tươi 400 ml (hoặc nước lọc)

Muối 1 muỗng cà phê (hoặc 1 muỗng canh nước mắm)

Cách chế biến Nước màu (Nước hàng)

1. Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn hòa tan muối vào nước dừa tươi.

Tiếp theo, bạn cắt nhỏ đường thốt nốt, hoặc tán nhỏ đường ra để cho đường tan nhanh hơn khi đun.

2. Nấu đường

Bạn đặt nồi lên bếp cho đường thốt nốt vào đun với lửa nhỏ. Dùng đũa trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Cứ 1 - 2 phút, dùng đũa khuấy nhẹ tay và quan sát màu đường cho đến khi có nước màu ngã sang màu vàng nâu.

Lưu ý: Tránh dùng lửa lớn, vì đường sẽ chưa kịp tan chảy nhanh, nhất là phần đường nằm ở phía trong nồi so với phần đường nằm ở rìa phía thành nồi.

3. Thắng nước màu

Khi đường chuyển sang màu nâu, thì bạn tắt bếp và cho thêm từ từ nước dừa đã pha muối vào nồi nước đường, khuấy đều.

Bạn bật lại bếp, tiếp tục đun sôi nước đường với lửa nhỏ cho đến khi có độ sánh như ý muốn rồi tắt bếp.

Để nước đường thật nguội rồi cho vào hủ thủy tinh, dùng dần dần.

Lưu ý: Bạn lưu ý màu đường chuyển sang màu mong muốn thì tắt bếp và cho nước dừa vào ngay vì nồi còn giữ nhiệt sẽ làm cho đường chuyển sang màu sậm hơn và có thể bị cháy khét.

Nước đường đang sôi, nên khi cho thêm nước dừa (có muối), bạn cho từ từ và cẩn thận, kẻo vị phỏng do xuất hiện nhiều bọt khí nổi.

Bạn có thể thay đổi màu sắc của nước đường bằng cách tăng giảm thời gian đun:

Nước đường có màu đỏ thích hợp cho việc ướp thịt nướng, thay cho mật ong.

Nước đường có màu đỏ nâu (sậm hơn) thích hợp cho việc kho thịt, cá hơn.

Khi nước màu nổi bọt nhỏ nhiều và đều, đồng thời dùng muỗng múc lên có độ hơi sánh là ổn. Vì khi bạn để nguội, nước màu sẽ lại sánh và đặc thêm, lúc này nước màu sẽ có độ sánh đặc đạt chuẩn.

4. Thành phẩm

Nước đường sau khi thắng xong sẽ có màu đỏ nâu đẹp mắt để làm tăng thêm màu sắc cho các món kho. Đồng thời, nước màu sẽ có mùi thơm rất đặc trưng vì bạn đã dùng đường thốt nốt và nước dừa.

Mẹo làm nước màu thành công và ngon: